Filetsteak mit Blattspinat, Kartoffelgratin und Sauce Bernaise

Also hier kommt nun mal das Rezept für mein absolutes Lieblings-Gericht: Leckeres Filetsteak (ja, Kilopreis schonmal bis zu 60,- Euro ? ) mit Blattspinat, Kartoffelgratin und Sauce Bernaise. Ich leg das Rezept hier mal auf zwei Personen aus, wobei ich vom Kartoffelgratin immer so viel mache, das man das am nächsten Tag nochmal warm machen kann mit dem Rest Sauce Bernaise   :mrgreen:  

Erstmal die Zutaten:

  • Kartoffeln (So viel, wie ihr auch zu zweit verdrücken könnt)
  • 2 saftige Filetsteaks (geht auch mit Hüftsteaks, aber die sind halt etwas zäher)
  • Blattspinat, ruhig den tiefgefrorenen von Iglo
  • 2 Tomaten
  • Knoblauch, etwa zwei bis drei Zehen
  • Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer
  • Sahne

Für die Sauce Bernaise kann ich nur eine Empfehlung an fertigen Saucen geben, und das ist die von Kattus! Alle anderen haben absolut keinen Geschmack, da könnt Ihr blind ins Regal fassen und jede beliebige Sauce rausziehen, die schmecken alle gleich. Daher mach ich die auch selbst:

  • 250g Butter
  • 2 Eigelb
  • 4 EL Weißwein
  • etwas Zitronensaft
  • 2 EL gehackter Kerbel
  • 2 EL Estragon
  • Worcestershiresauce
  • Fleischextrakt
  • Salz
  • weißer Pfeffer

Die Zubereitung:

Kartoffelgratin 1Als erstes fangen wir mit dem Kartoffelgratin an, denn das braucht so seine Zeit im Backofen. Hierzu die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend eine flache Auflaufform mit Butter und etwas Knoblauch einreiben und die Kartoffelscheiben flach schichten. Hier sollte nach jeder schicht einmal gesalzen werden, etwas Pfeffer und dann die nächste Schicht. Nicht mehr als drei Schichten, denn sonst werden die Kartoffeln nicht gar oder dann zu matschig. Kartoffelgratin 2Nachdem erneut gesalzen und gepfeffert wurde das ganze mit Sahne begießen. Nicht zu viel, gerade so, dass die letzten Kartoffelscheiben bedeckt sind. Zum Abschluß das ganze mit Muskattnuß bestreuen und ab in den Backofen. Etwa bei 200°C 30-40 Min.

Zwischendurch können wir die beiden Tomaten schonmal enthäuten. Dazu schneiden wir ganz vorsichtig die Haut mit einem scharfen Messer ein und legen sie ganz kurz in kochendes Wasser. TomatenDie Haut läßt sich anschließend ganz leicht abziehen. Nun noch entkernen, das Fleisch würfeln und bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl in einem ausreichend großen Topf mit etwas Knoblauch anbraten. Sobald die Tomaten schön weich und durch sind Wasser hinzu geben und den gefrorenen Blattspinat dazu.

Jetzt aber zur Sauce. Die Butter zerlassen und nach und nach die weiteren Zutaten hinzu geben. Nicht zu starke Hitze wählen, da die Butter schnell gerinnt. Letztlich nur noch mit der Worcestershiresauce und etwas Fleischextrakt abschmecken, eigentlich ganz einfach ?

Zuletzt fehlt uns noch das Fleisch, welches wir vor dem Braten lediglich Pfeffern und in eine Pfanne mit etwas Fett von beiden Seiten anbraten. Nach dem Wenden kann gesalzen werden, bitte nicht vorher! Durch das Salz bleiben die Poren geöffnet und das Fleisch trocknet so aus.

Den Blattspinat nun ebenfalls würzen und zum Schluß noch einen Schuß Sahne hinzu geben, fertig.

Ich hoffe es schmeckt und ich wünsche guten Apetitt!

Filetsteak


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